岁末岁首，上海的底色是流动的盛宴
这一年咱们在任场拼搏，也在路径奔波
年关将至，终于不错慢下来，与最亲密的东谈主团坐一桌
为此咱们精选了 5 家气质迥异的餐厅，让欢聚时刻更铭记：
🏮「香聚江南灶」长者最爱，撑得起家宴门面的淮扬菜；
🪭「宝禄台」海派台州味，宝纳山海、福飨天成；
🏠「迷上」误入《名目年华》，在Prada荣宅穿越时光；
🍣「幽玄」小众矿藏日法经管，吃完径直；
🍝「Cucina di Dario」 超绝e东谈主主厨/雇主，带来见原意式欢愉；
新春将至，请收下这份"值得吃"的沪上餐桌图鉴～
香聚江南灶：长者最爱，撑得起家宴门面的淮扬菜
逢年过节，选餐厅最头疼的通常不是一又友聚会，而是那顿要带上长者的"大席"
年青东谈主心水的网红店、小酒馆，在长者眼里可能太吵、太挤，大概菜品"花里胡梢"，"吃不惯"
毕竟中国东谈主家宴的底色，终究如故得环境大气、职业周全、菜品塌实且正统
前段时候发现虹桥机场的香格里拉开了间「香聚江南灶」
不仅袭取了香格里拉记号性的周全职业，"江南灶"这三个字在老饕心中亦然份量宽裕
那张体面又可口的圆桌，就是能让抉剔的长者点头感触的"优秀谜底"
空间想象极其辉煌，高挑的层高幸免了聚餐时的压抑感
除了颇具江南园林风情的大堂，对于敬重奥秘性的家宴，安排在广宽的包间也十分耐心
说到菜品本人，由"淮扬刀客"侯新庆师父担任客座照顾人，主厨杨小虎师父执掌，两代名厨联手，重拾江浙菜中"糟、醉、腌"的甘醇和"㸆、笃、蒸、焐"的慢功夫。使得这间"江南灶"的出品既能稳稳拿抓长者口味，又能吃出不少创意。
鸡是宴席凉菜的熟形貌，默许选项一般是白切鸡
此次尝尝「葱油鸡」作念法
上桌只见"铺铺满"的碧绿细葱，配合细真金不怕火葱油，香气扑鼻
鸡肉治理得也到位，皮脆肉滑，皮下一层冻，葱香强劲沁入
整谈菜清新爽口，这一座"葱山"是灵魂
鸡肉吃完，盘底的葱也被寰球扫空！
「糖醋小排」透着家常的亲切
酸甜可东谈主的滋味，再挑食的小囡也会多吃两块
这边的糖醋小排不是常见的出品
一问杨小虎师父原来是诀要是加了青梅汁
才有了那口亮堂的酸和丝丝回甜
「宁波炝红虾」
这谈菜有力了，"生菜熟作念"，何意味呢？
寰球吃的"炝"菜沿袭成习都是生的
但这边的虾肉用低温慢煮治理，把最软糯溏心的情景定格住
杨师父不说我还真没看出这是一盘"熟虾"
浸在甜滋滋的料汁里，回味清甜透着一点酒香
原来生猛的"炝"菜，在江南灶呈现别样的温顺
「蟹蓉芋艿羹」
这谈和谐了鲜好意思蟹肉与密致的芋艿
小盅烛火煨着，稠滑的一碗看似波浪不惊，其实下了猪油烫滴很～
舀开就是一勺"岩浆"，初度尝试的一又友通常会被猝不足防线烫到（笑
芋艿丝滑香浓，猪油渣荤香衬得蟹肉愈加鲜甜清丽
多眉目的香气和口感会通，从口腔香到鼻腔
真的是烫嘴也不舍得放下的可口
紧接着上来「虎跑泉水牛腱」和汤包
看塌实的牛腱子"皆若空游无所依"地漂于清汤
据说用山泉水烹制，好食材加克制调味，少量微辣更鲜爽
让东谈主不错毫无压力地享用两碗
汤包亦然水汪汪的，包着清鲜
这里的点心都是现点现作念，皮薄到能看见内馅
在宴席享用更显精良
在河鲜江鲜的遴荐上，香聚江南灶的名目也许多
我看菜单上有黄嘴江米鱼，以肉质鲜嫩著称，是江浙东谈主民的矿藏鱼种
还有超大一条的翘嘴白鱼不错点
除了经典的抱腌清蒸，这种三色蒸作念法也颇为喜气
三颜色椒装点，基础底细如故火候恰到平正的鲜甜豉油
咸辣适中，长幼咸宜
红烧肉是餐桌上的家常菜，亦然经典硬菜
这谈冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，历经煎、炒、焖、㸆
才有了肥肉酥软、进口即化，瘦肉多汁的口感
十几年来一直是江南灶名菜
肉整皆地码在白米饭上，淋上一勺红艳肉汁
上桌时寰球眼睛都亮了，涎水"滴滴哒"
啥也不说了，盛上一碗猛猛开吃！
「九曲红梅脆皮鸡」
上桌是盖着玻璃罩子，里头一团白烟
揭盖散雾，见到红亮的脆皮鸡，让东谈主馋涎欲滴
杨师父巧妙地将茶叶与烟熏聚积首，使得烟熏不呛不抢，还增添了茶叶特有的幽香
鸡肉本人亦然香脆多汁，正统黄油鸡，那叫一个喷香
最令东谈主印象深刻的是玻璃纸一般的鸡皮
这样的菜在家很难复刻，还得是到餐厅里吃
肉汁萝卜无渣甜嫩，烧汁的鲜好意思甘醇令东谈主回味
金银蛋苋菜，既有炝炒的锅气，又不掩绿蔬鲜嫩、鸡蛋香滑
其他菜品都稳当我对淮扬菜稳妥、清鲜的印象熟习的菜式在出品时总给东谈主小惊喜
整餐饭吃下来，香聚江南灶在口味、环境、职业等维度上都有着超乎其东谈主均200多的定位的惊喜感
配景音乐里流淌着"江南丝竹"，桌上摆定制青瓷，温润的质感与淮扬菜的密默悲痛分明
不论是接机刚落地的亲一又，如故相近居民的岁末团圆，在这张餐桌上，你能感受到的不仅是"香家"的体面，更是江南至味的妥帖
宝禄台：宝纳山海，福飨天成
年前，环球港三楼一隅的餐饮秘境低调开张
淮扬菜各人杜才清用东海风度重新界说"鲜"的边界
其实"淮扬菜各人"这几个字还不足以空洞这位在上海餐饮界颇具传奇颜色的"厨界卷王"
二十岁出头成为厨师长
从外滩茂悦的「新大陆」申明大噪，到旗下"九厨"系餐厅开遍上海滩，「瓯叙」一座难求
现如今杜师父又扎进一派红海的台州菜，开出「宝禄台」
椒江、温岭、临海、仙居...
"散装"的台州围聚于环球港这层首次公开的"海派大宅"中
6个奥秘包间与4个散台，浓郁的海派立场遮盖丽都又支撑，包厢一间比一间大
老钱风是真的，"别墅里面唱K"也不在话下，处处透着大户东谈主家作念派
但东谈主均三五百的订价又让细腻的台州私宴听起来颇具性价比
手脚领有朝上27年中餐烹调教授的名厨，杜才清师父将他的告捷教授，倾注到了这家新派台州菜餐厅，将台州菜的山海试验与"杜氏"当代餐饮好意思学聚积首
凉菜的「油馓捞空腹菜苗」和「葱油温岭笋丝」，食材饱含祈望，展现酥脆与纯厚的好意思感，领路的调味和口感，胃口一下子被曲折起来～
「茉莉花熏鱼」也挑升念念
酥壳火候恰到平正，有存在感，但不干巴
轻飘地挂住酱汁，口感酥嫩、茉莉香气婉约
雅，确切是太雅了
「脱脂香味猪手」
菜如其名，去除了浓重感，只留胶原卵白的软糯
卤水里不知是否添加了"海蓝之谜"（开打趣），这猪手才有如斯璀璨的色泽
香料复杂但不抢，味厚却不咸，肉、脂、筋、皮眉目涌现
回味甜滋滋的吃得满嘴生香～
猪手吃得酒意涌起，上来一碟鸭舌作伴
二者同为卤味本性却大不同
温州的作念法卤制再风干，香韧耐嚼、钦慕盎然
与猪手逸态横生
「辣汁浸元贝」辣油红亮，看似强烈倾盆，进口却仅仅温顺一击
辣意精确而克制，只为吊出鲜味
元贝饱胀莹润，顶上缀着一抹精细的剁椒末
齿尖轻合，贝肉迸发出惊东谈主的弹嫩，有时，深海贮蓄的鲜甜便丝丝渗出
整谈菜吃起来俏皮灵动，似在舌尖奏响了一曲鲜辣交汇的明快小调
冷菜的昂扬，落在了一谈典礼感宽裕的「捞起鱼生」上
杜师父别出机杼，将其创手脚"三文鱼版块"
配菜也适当三文鱼肥糯的吃口而编削
"一捞...二捞...三捞..."的吉利话讨厌足
捞匀后三文鱼伴着各式口感的小菜，丰富又领路
「古法酸菜煮望潮」
望潮逐日鲜捞，触须根根挺立抖擞，Q弹纯厚
汤色奶感宽裕，想必是熬了许久，老酸菜浓缩的酸度藏于其中
醇鲜的汤当然要一饮而尽
而望潮，整只送进口中咀嚼，脆嫩与鲜甜便在齿间迸发，是至简至鲜的享受
家烧东海小黄鱼和白鲳
两味亮皮鱼上桌，小黄鱼身披流金，白鲳则闪耀着清冽的银光
先声夺东谈主的卖相，彰显然稀疏鲜度和东海渔获的自豪
"鲜"字确已说累，筷子落下的顿然，扫数的刻画词都让位于舌尖的真实
黄鱼嫩如凝脂，用舌尖轻轻一抵便化开，浓郁的汤汁早已渗透肌理，鲜甜直抵骨髓
家烧白鲳则展现着另一种丰腴，结识饱胀、细密塌实，鲜味更悠长
最妙的通常是那不起眼的副角——盘底的手打年糕，吸饱了鱼鲜与酱香，软糯中透着韧劲，令东谈主心生得志
「私房酱油烧青膏蟹」
两只青蟹身披一层油亮红褐的酱色，如琥珀战袍，壮硕霸气！
蟹身早已被贴心肠拆解成块，块块裹满饱胀的蟹膏，与秘制酱油汁会通一处
私房酱油经慢火细熬褪去生涩的咸，只留甘醇甘鲜，镶嵌蟹肉
西芹丁碧绿场所缀其间，添了一抹清新的脆意
"降血脂的"——杜师父在先容菜之余还冷漠寰球逐日吃芹菜
夹起一块，蟹肉弹嫩紧实，在齿间绽出丝丝鲜甜；蟹黄馥郁浓醇，滑润如膏
而那酱香则千里稳地托住扫数滋味，咸中回甘，鲜而不夺
整谈菜丰腴而不腻、鲜香层层递进，赞赏东海的至鲜！
「沙蒜豆面」现时关联词台州菜的"鲜味代表"，不点它等于白来！
宝禄台这份，汤汁油润浓稠得能挂住勺子，全是精华
海里来的沙蒜，是个"鲜味炸弹"，那种私有海味全被豆面吸得饱饱的
嗦一口，爽滑弹牙，沙蒜粒在嘴里咯吱一下爆出鲜味，咸香里带着回甘，眉目感宽裕
这塌实的鲜好意思，全靠慢火"家烧"冉冉笃出来，简便又落胃
「辣烧水潺」满盘深红油亮的干辣椒段，如火焰蜂拥
一勺探入，拨开层层椒浪，方能寻见主角
这谈菜的辣意是径直而奔放的，但奇妙之处在于鱼肉的鲜嫩却未被掩盖
进口椒香扑鼻，鱼肉的细嫩与酱汁的咸鲜在口中化开，辣得爽利，鲜得深入
吃的是那份适意淋漓、直击味蕾的欢畅
「岩蒜炒年糕」上桌就凭一股镬气宽裕的鲜香抓东谈主
岩蒜——这种东海礁石间的"脆爽鲜物"，与年糕慷慨地炒在一齐、闪着油润的光
年糕条旯旮微焦，内里保持着软韧，每一根都裹满岩蒜浓缩的海洋鲜味与酱油的咸香
岩蒜粒在齿间轻轻爆破，开释出肖似贝类却更为深重的矿物资气味
这谈硬核主食是一盘浓缩的"山海配合"
田间糯米与海边岩蒜，在热力的催化下会通共生，配置这一口"宝纳山海"的滋味
吃爽了，酒也喝好意思了，又加了几谈下酒好菜
先是石锅椒香牛小排，滋滋作响地端上
红亮的干辣椒与翠绿藤椒，热力逼出即兴的椒麻香
牛肉的奶香，直往鼻尖钻，外层的焦香与内里的弹嫩，椒麻的爽烈
吃得欢畅得很！
自制腊肠在竹蒸笼里静默相对，蒸汽带出腊肠丰腴的咸鲜与浅浅酒香
只靠食材本真衬托出一派质朴的缓和，恰如知友围炉时的贴心
油光水滑的卤鲍鱼，琥珀般的色泽，静静地排队于白瓷盘中
每一只都吸足了卤汁的精华，顶上点缀一抹翠绿平添清新
触感弹韧，进口中卤味的咸香甘醇与鲍鱼Q弹交汇
塌实又繁盛的口感，为这一席好意思酒好菜，画上圆满句号
从台州菜"重
鲜轻烹"的烹调玄学，到食材挑选的严格持重
杜才清师父执掌下的宝禄台以最朴素的"家烧"手法
让咱们不仅尝透了菜品的滋味，更读懂了台州菜
"以鲜为魂"的内核
对烹和谐好意思食的献媚也变得立体鲜美起来
这不仅是对台州菜"无鲜勿落饭"古训的问候
更在繁盛都市中诱骗了一方能静心品鲜的秘境
不论宴请或小聚，这里对风土的衷心与对滋味的执着，都值得一尝
迷上：只需简便一滑，穿越《名目年华》
岁末的上海，总需要一些超越的典礼感来告别前年，与至好相约一场兼具历史底蕴、视觉好意思学与味觉惊喜的聚餐，便成了最好的遴荐
Prada荣宅，恰是为这样的时刻而生，冬日的上海，呵气成雾，咱们裹紧大衣穿过陕西北路，推开荣宅那扇千里甸甸的大门
室内暖光氤氲，丝绒沙发浸润在王家卫式的色调里，仿佛一步跻身了《名目年华》的片场——这里不是电影，却比电影更值得成为岁末小聚的完好配景
修复本人，无疑是领先吸引我前来的情理
上海老洋房老是藏着一些故事，举例荣宅
置身这个空间，脑中就会不经意幻想着那段鎏金岁月里，大户东谈主家的引来送往、嬉笑怒骂
荣宅的魔力是一场千里浸式的好意思学体验。由导演王家卫以邮学中"对倒"（Tête-bêche）认识为灵感打造，扫数这个词空间如吞并枚颠倒的双联邮
「迷上」餐厅的名字取意自米兰和上海的聚首
正餐区域的高背沙发在污秽却不大意的粉色和绿色交汇中，续写电影片断
坐在那儿享用午餐，似乎挑升和意外间，也成为了主角
餐前边包带着温度上桌，乡村面包躺在麦穗上
几条grissini浅显斜靠，像一束小小的金色麦田
外壳酥脆，内里湿润，带着自然的微酸
看似简便，却是主厨Riccardo "普遍"玄学的序论：
只用最简便的面粉、水、酵母和盐，依靠精确的时候与时间，让最基础的食材昂扬质感
蘸上油醋开吃吧，cheers～
Benvenuto盛在彻亮的玻璃杯，一枚应对至蓬松如云的水牛马苏里拉芝士
尖端是番茄索求的密致粉末，宛如一抹被研磨的落日
典型的意大利经典风度开场
它的巧妙，在于主厨对经典 "卡普里沙拉" 的解构与提纯
进口即化，奶香清醇而含蓄，番茄浓缩成极具冲击力的鲜味粉末
罗勒的幽香蒙胧浮现，哀感顽艳地叫醒味蕾
这谈煎扇贝，金沙电玩城app下载像是主厨Riccardo La Perna 从西西里岛的海风中撷取的一页条记，戒备肠铺陈在这只"并头莲"瓷盘上
扇贝煎出均匀的焦糖色脆壳，内里则是近乎溏心的柔嫩
一口咬下，来自深海的甘甜与奶油般的质料顿然在口中化开
那团轻飘的、带着微微气泡的海鲜味泡沫，是整谈菜的灵魂一笔
浓缩了贝壳类高汤精华的云朵，咸鲜中带着一点亮堂的酸度
涌现地诉说了Riccardo的烹调言语：精辟、亮堂、忠于风土
菜单上有整整一页都在问候"饺子"
一些饺子用了意大利饺子的外形但包裹着考中的馅料
也会有一些摄取中国饺子的格式却填入意大利的风度
这种道理的献媚恰是「迷上」的缩影
我吃的这份，主厨摈弃了意式饺子中常见的浓郁乳酪，转而将烤箱烘烤过的蔬菜手脚全部主角
进程热力催化的胡萝卜、南瓜等蔬菜，甜味被深度浓缩，质料变得无比柔嫩，再进程密致过筛，最终酿成了这口香甜、绵密、却毫无职守的"素奶酪"馅心
领有忘形乳脂的顺滑口感，滋味却更为清透婉转，是阳光与泥土最径直的甘甜抒发
这谈菜，完好践行了Riccardo "减法烹调" 的信条（难怪他现时瘦了这样多哈哈）
与荣宅那份克制的奢华，酿成了精神上的共识
Tagliolini lobster（龙虾细扁面）
手工制作的细扁面保持着均匀的厚度
名义附着着饱胀紧实的虾肉及由龙虾壳与番茄慢炖而成的浓稠酱汁，酿成亮泽的包浆后果
Tagliolini的弹牙与酱汁的鲜浓酿成质感的对话
酱汁的组成值得细品——以龙虾壳与多种海鲜耐烦熬煮出的高汤为基底，浓缩了海洋的深重鲜味，还能尝到番茄提供的酸度撑持，以及香草气味
风度既死守了主厨家乡的传统配方，又融入涌现更轻飘的抒发浓郁而不腻，鲜好意思中有眉目，简便中见功底
主菜我选了鸽子，这谈"Rossini"如实挺挑升念念
把往往的菲力牛排换成了慢煮鸽胸，切面是漂亮的粉红色，肉质超越嫩
烤鹅肝外层微脆，里面像奶油不异化开
下面是甜甜的欧防风泥，酱汁里我尝出波特酒、马德拉酒一类的气味
配上黑松露，鸽肉自身的野味被勾了出来
值得称谈的是，即就是整餐饭中组成最复杂的菜，依旧保持了风度的涌现和轻飘
既尊重传统又作念出了新意
此时下昼茶区已基本客满，我超越可爱他们门廊处的座位
餐毕不错径直丝滑且换到下昼茶模式
荣宅的甜品台，几乎是个微缩的甜品好意思术馆
由世界冠军Diego Crosara主办，每一谈都像件用心雕琢的小艺术品
什么香缇奶油泡芙、圣多诺黑、意式奶冻、提拉米苏...
在经典与创意之间走得稳稳的
我选了款西西里蛋糕，还真不太常见
传统意大利风度的Cassata蛋糕，能吃到塌实的杏仁蛋糕底、中间的欢叫果奶油慕斯是滋味超越浓郁
下面还有乳清奶酪和蜜渍橙子的香甜，全体吃起来很有眉目又不会太腻
此时就特殊允洽搭配一杯意式浓缩咖啡来均衡
顺带一提，荣宅这些个支撑味儿的定制瓷器真的太惹东谈主爱了
甜品还没完，他们的潘纳托尼是从米兰一家老店（名字健忘了）径直运来的
总之就是泰斗且正统的潘纳托尼本尼
一吃竟然，口感骗不了东谈主：
不像市面上有些革命版那么甜腻黏牙组织湿润又蓬松，气孔漂亮得能呼吸
里面浸过朗姆酒的葡萄干和糖渍橙皮香得超越正，每一口都能嚼到果香
最绝的是顶上那层酥皮，和绵软的里面酿成反差
配了一勺应对得极轻的奶油，奶油的微凉刚好衬托露面包甘醇果香
吃完合计，它如实配得上"收尾压轴"的变装
真确的终章，属于「迷上」尽快慰排的Mignardises
推选点他们的墨红玫瑰茶，香气温顺，在口腔能回味许久
从宝匣中取出意大利产生果软糖，如同凝固的宝石，凝结鲜果纯碎的酸度与香气
榛子夹心巧克力亦然我的心头好，榛子酱十分香浓，何况不！甜！
Prada 荣宅的巧克力都是走柔嫩阶梯，口味也丰富
何况望望这颜值，坐窝加入我的立正备选单！
在荣宅渡过一个下昼，带走的不仅是味蕾的牵挂
即便不吃饭，在领有一整墙调酒的Lounge区小酌一杯也能窥见Prada 荣宅的魔力
牢记《名目年华》的扫尾，周慕云对着吴哥窟树洞诉说的奥密——有些体验，注定只可封存在特定的时空里，带不走，也忘不掉，成为个东谈主历史里一页带着香气的书签
宅子确切太大了，Prada不依期还会办些展览，可逛性很强
这里有Prada的细腻细节，却不会过于不绝持重
兼具先锋感与放松度的氛围，超越允洽好友之间共享神气，创造专属的回忆
Cucina di Dario：灯光亮起处，是厨房亦然家
除了考中的传统宴席和闺蜜的好意思丽下昼茶
上海也不乏允洽约聚的细腻餐厅
「Cucina di Dario 1101」是我近期吃过最挑升念念的意大利餐厅
大概说——极富戏剧感的餐厅
▲Dario 据说是沪上最能喝的主厨之一，也很爱与宾客共享藏酒
主厨Dario（董晨玮）是意大利长大的温州东谈主，钻研厨艺认真之余还超越能讲段子，Dario会护理好每位宾客，在这边即便一个东谈主来吃也能渡过特殊同意的夜晚。
淌若你没别传过也不伏击，随着我千里浸体验一下这场盛宴：
"当厨房的灯亮起的时候，屋子才会变授室"
Dario 的厨房藏着一派广袤星空
🍞 餐前边包三重奏
一开场就亮出底牌："咱们连面包都是认真的。"
传统橄榄恰巴塔 气孔漂亮，麦香朴实
温州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包体里融进Dario 的家乡风度
玉米面包微甜松软，滋养味蕾
而真确的彩蛋，是掌握那碟乳白色的蘸酱——Baccalà mantecato（意式鳕鱼泥）Dario说，这在他成长的威尼托地区是家家户户的面包搭档，用腌鳕鱼干应对成酱，咸鲜宽裕
因为纯碎的意大利鳕鱼干无法进口，他索性用簇新南极犬牙鱼我方腌制、风干，反复调试了17个版块才复刻出这口"海风"
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🦪 手指餐：炸生蚝 & 牛肉塔塔
"手指餐"这个充满巧念念的想象，源于Dario的恩师、意大利国度烹调队总教授Gianluca Tomasi 意大利饮宴体系中经典的"餐前酒会"小食
试验比菜单上还多了一谈鳌虾塔，Dario衷心宽裕地用一整只新西兰1号鳌虾制成
炸生蚝则采取可芬湾生蚝，外壳极薄极脆，咬开是爆浆的溏心感，搭配的酱油豆乳蛋黄酱很绝
日式出汁的鲜+考中豆乳的醇，把蚝的海味吊得廓清，超得志的一口～
手指餐盘子下还藏着一份牛肉塔塔，采取M9巧克力和牛眼肉芯带来极致浓郁
拌入云南黑松露菌菇慕斯，软嫩肉粒裹着菌香，浓郁感顿然包裹上来
是意式豪迈与山野鲜味的碰撞呀
🥚 开胃菜：「蛋的一世」与「圆」
「蛋的一世」 这谈菜名带点玄学味
用新河山豆泡沫模拟卵白，浓郁的油墨鱼和墨鱼汁提鲜
口感从轻飘到浓郁，眉目分明
我超越可爱土豆那股子香气，多数的黑松露赋予丛林气味
配上溏心蛋柔嫩的质料，在口中生出一颗柔嫩的土豆泥
「圆」亦然Dario的牌号菜
扇贝粒和墨鱼粒打底又甜又糯，布拉塔芝士奶香阵阵
定制的减盐15年鲟鱼子酱颗颗饱胀爆鲜，酸溜溜的指橙是点睛之笔，口感呼应
一勺挖到底，咸、甜、鲜、奶、酸在嘴里依次灵通，鲜得立体
完好说明Dario的"五角星均衡原则"
🍲 羊肚菌肉汤自制意大利饺子
品味前菜时，Dario 搬出压面机现场作念起了饺子
黄澄的面皮一看就是全蛋黄的传统工艺
脑海里照旧有筋谈的口感
馅料是鲜奶酪和大闸蟹
Dario 宅心大利饺Ravioli的形态，包裹起东西方都招供的"鲜"味内核
恰如他精神世界的蔓延，用热忱串联起威尼托的阳光与温州的潮汐
风度自出一家
饺子汤视力到Dario的"传统功力"：
用不加水的菌菇原汁作念汤底，牛清汤和菌菇汤在80℃温差下对冲
进口先是爆炸性的菌菇鲜，随后甘醇的牛肉味逐渐跟上
奶酪蟹粉馅料鲜好意思和谐，但风头完全被那碗"鲜掉眉毛"的汤抢走～
🍚 藏红花红魔虾烩饭
当Dario展示尺寸惊东谈主的红魔虾时，全场的眼神都被吸引曩昔了
近30厘米的"深海巨物"，橘红色的虾壳在灯光下闪着诱东谈主的光辉
装盘时藏红花的香气和海鲜的鲜味随着锅气蒸腾而上，香得让东谈主坐不住！
最颠簸的是揭开虾头那刻，虾脑巧克力酱般浓滑丰腴
吃到嘴里才判辨什么是极致享受，虾脑的甘醇包裹着每一粒米饭
配上特级橄榄油的果香，真实鲜到词穷
尤其是吃到那块溏心质感的虾肉时，只须一句"太得志了！"能刻画那种幸福感
顺带一提，Dario用的这瓶Alvita 黄标橄榄油（¥1000+）
像像水不异，青草味儿超越足，清新辛辣又奔放
世界几十瓶配额基本都在这儿了
Dario 作念菜撒起来少量儿眨眼都不带😂
🐟「假正经的鱼」
菜名狡猾、作念法回顾，东海黄鱼和松露蒸成卷
云南菌菇、扇贝和东海黄鱼作念成慕斯，再淋上黄鱼骨奶油汁
Dario 在这谈菜里把黄鱼材料用到了极致
鱼肉细嫩、汁水丰盈，把一整条鱼的鲜好意思吃进肚里
🥩「M9+和牛菲力」
主菜总结经典食材，Dario 采取整段夏多布里昂烤
指标是为了保证中心肉质最好
上菜时也只取最嫩的一段
我问"那切掉的部分去哪了？"
Dario说"拿去熬汤或作念酱汁"，听着也蛮浪掷的
牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫红色
搭配黑松露土豆泥和传统红酒牛肉汁
餐具亦然Dario 用心选购，一件比一件精采
牛肉幼嫩多汁，切的时候甚而有点"粘刀"
肉香、菌香、酒香交汇，立场传统大气，是纯碎得志感的收尾
转瞬Dario 又欢畅地作念起了提拉米苏
淌若上海又提拉米苏必吃榜，Dario 的提拉米苏注定霸榜
Dario的提拉米苏既传统又革命：
用潘妮托尼面包代替手指饼干、但提拉米苏酱依旧支撑莫得酒莫得奶油的作念法
就这样一层"革命"，一层"传统"地磊起来
临了慷慨地刨上黑松露，Voilà～～
塌实的一块，放在花鸟元素的瓷盘中
黑松露和咖啡、马斯卡彭奶酪香气还没进口照旧往鼻腔钻
吃起来全体甜度很克制，海盐巧妙地反衬出奶酪的甘醇
即便在Dario 先前颇具份量的硬菜依次"轰炸"后依旧能无压力地享用～
咸甜交错的黑松露小泡芙溜溜缝儿，一口一个
古董Masion瓷杯啜饮Espresso，余味无穷
Dario 还见原地邀请喝grappa😂（上强度了）
用餐完结、心舒服足
这种得志，不啻于胃、更在于心——源于Dario在板前全程倾注的热忱，也藏在那些不言自明的细节里
羽觞老是当令满上，餐盘遥远温润，每谈菜的故事都被Dario讲得眼里有光
别传他会为顿然访问的婴儿家庭奔跑借来宝宝椅；会将宾客自带的柠檬水，驻扎倒入更相等的杯子里；更会在宾客寿辰时，端出一整只不计老本的黑松露提拉米苏
▲图为Dario在一周年晚宴好意思意共享可贵的Masseto
Cucina di Dario 1101，这个以他名字定名的空间
在这里的每个顿然，都为了你欢叫性来，更欢叫性走
Dario用一年时候，为许多门客点起了一盏对于"家"的味觉暖灯
新的一岁，愿这盏厨房的灯，为扫数排闼而来的东谈主，长明、长暖
幽玄：小众矿藏日法经管，舌尖审好意思积蓄
上海的细腻餐饮战场，形式早已涌现：
意、法餐强手如林，根基深厚，星光熠然；
高档中餐在和谐与传承中迭代，格杀正酣；
板前日料，也能放松排列出一长串名店，各有拥趸
若将眼神投向 "日-法经管" 这个褊狭的交叉地带，景色便骤然不同
它像烹调舆图上一派充满吸引却少东谈主涉足的深水区——认识迷东谈主，但实施极难
两种天壤之隔的好意思学言语强行拼接易"翻车"
唯有深入肌理地和谐，才气降生真确自洽的作品
是以当全网百万粉饱尝世界好意思食的@食酒旅在上海开出「幽玄」时
连他我方都说我方"疯了"
在南京西路砸百万装修10席板前，杯盏刀盘精采回顾
酒柜里新旧世界葡萄酒、香槟、当然酒、清酒都配皆了
柜子里一整排「新政」尤为吸睛，侍酒师一旁待命
雇主每天在店里职业，是真的爱（喝）啊！
自制文旦白桦树汁宽恕饮品，香气领路有茶味
问了说没作念发酵治理，口感却是滑熘溜的好神奇～
Zalto重力杯真好意思，亦然店里损耗前几名
此次吃的是开业于今第二季的菜单，1580一位
食材展示完前菜也上了桌
摆盘一场袖珍的风土展示像在问：请找出盘顶用于食用的部分
脆塔托起「发酵甜豆、接骨木花、布丁奶冻」，也太好意思了
发酵甜豆泥豆香深重，点缀其间的簇新甜豆则清甜迸发
接骨木花顺接着豆香，孝顺一抹轻细的酸度与复合花香
布丁奶冻以丝滑香甜，将扫数元素温顺地包裹、和谐
绵密、酥脆、滑润、胶质的丰富质料，甘醇、清鲜、微酸、清甜的层层滋味
一同叫醒味蕾，为后续海洋的咸鲜与肉食的浓郁，铺垫好了干净而狞恶的味觉舞台
「松叶蟹、金丝海苔、鱼子酱」
薄脆的金丝海苔作念底，松叶蟹肉密致地堆起
以咸鲜本真清甜推向舞台中央，尽显"割主烹从"玄学
海苔烘烤后的香气迷东谈主，点缀鱼子酱其中的"珍珠"迸发精确酸度
日与法的和谐，在此已无痕：
日系魂在于对顶级海产的纯碎抒发；纪律骨则体现于结构化的质料对比、风度节拍的精密缠绵
从甜豆塔的陆地芬芳到海洋的鲜甜，完成了绝妙的转场
前菜配清酒一杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清丽、收尾爽利
600元6杯的wine pairing衷心宽裕
和浅显看了下柜中的整瓶酒，也都是"交个一又友"的感东谈主订价
炭火熏着上来一谈「穴子、味噌、发酵黄杏、鸭肝」，完成了从清鲜到浓鲜的深重转化
顶部的穴子鱼汤冻进口化为甘醇汤汁，巧妙勾起江浙沪门客鲜味的牵挂
味噌穴子的甜蜜与鸭肝的丰腴油脂，被发酵黄杏亮堂的酸度均衡
顶上一派生蚝叶更添海洋气味，全体浓而不浊
一贯戏称为"Fake Sushi"的寿司
是主厨Giovanni的创意，亦然一场对寿司时势的精妙解构
海胆的鲜甜被发酵番茄水衬托得更为立体
有意夹生的米饭，带来意大利烩饭的口感，颠覆传统"舍利"的软糯预期
炸过的海苔则孝顺了关节的酥脆焦香
最终它以颠覆的时势挑战领路，却依然以海胆极致的本味香甜完成校服
「牛蒡、菌菇、藕」炸的球
在Fake Sushi后上，就叫你假天妇罗吧～
外壳酥脆飘零，内里却散失软糯多汁的复合馅心：
牛蒡的土质芳醇、菌菇的深重鲜味与藕片的清甜脆感
炸物拿来过一款陶罐发酵干白，Feel So Good～
「大闸蟹塔塔、蟹醋啫喱」
宛如袖珍珠宝艺术品，疑似梵克雅宝，依旧审好意思积蓄
金黄如琥珀的蟹醋啫喱盖着鲜甜大闸蟹肉，镶嵌着紫苏花簇
冰凉醋冻在口中蟹肉徐徐和谐，蟹黄"沙沙的"，口味眉目小巧
好优雅的吃大闸蟹格式
珠宝般的「大闸蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大闸蟹膏、豆腐」 （份量好大）
大闸蟹的鲜好意思延续，蟹膏的浓郁被蛋羹包裹，鲑鱼籽爆开鲜味
出汁浅浅烟熏味好可爱，甘醇鲜味组成了塌实的底韵
豆腐的加入提供了朴实的口感，还能吃到山药、海草
白子的加入更是creamy到不成，爽滑温润
"吸溜吸溜"吃完这热烘烘的一碗，真舒服
食材展示设施，布列塔尼蓝龙虾一位～
包含在1580的基础餐费里无需另外加钱，就问还！有！谁！
此时配酒为一款带昭着蕃茄味的灰皮诺，太会选了
蓝龙虾短促即逝，用日法和谐武艺连续展演，与鸡肉慕斯一同作念成"天妇罗"
金黄酥脆的外壳包裹鲜甜与丰满，会通出1+1大于2的复合醇鲜
酱汁作念得真锐利：
南姜紫苏龙虾汁辛香亮堂，虾脑海胆萨巴雍口味奢华，发酵香草酱酸度清新完成均衡
令我游走于日式扬物的酥脆技法与纪律酱汁的繁复艺术之间
将晚餐推向了昂扬前最华彩的篇章
中场清口的「甜菜根、青瓜」雪葩
可儿的气球碗是@食酒旅东谈主肉背回来的，面子到想偷走啊啊啊～
多宝鱼进程一周熟成，风度浓缩凝练，以"一鱼两吃"呈现双重灵魂
鱼背以无花果叶鸡汤清蒸，突显熟成后肉质的雪白与嫩滑
鱼腹则以味噌炭烤，展现油脂的丰腴与焦香
两款酱汁：发酵香草鱼骨高汤微酸，榛子藏红花酱汁缓和辛香
配的清酒来自日本青森县
清新酸度与雪白米香、甘甜的旨味与鱼肉和谐共识
「烤鸽子、黑松露、鹅肝慕斯」
主菜总结纪律经典风度
鸽胸鸽腿烤制完好，鹅肝慕斯丝与黑松露滑馥郁
酱汁的酒味斗胆奔放，香气袭东谈主
将鸽肉深处原始迷东谈主的野性感，毫无保留地开释出来
此时搭配的新西兰黑皮诺来得恰到平正
草莓、樱桃风度彼此附和，单宁密致
让这场浓郁盛宴在口中归于领路与均衡
太爱这个wine pairing了，只须600块啊！
酒意正酣，恰到想吃碳水的时候呢，釜饭就这样好意思好意思地来了～
配料是法国黄油鸡和各色菌类，满满一锅料，"小作坊"下料就是猛
不够还能再添，吃吧你就～
饭毕呈上「文旦冰霜」一枚
🍊橘子被精细地掏空，填入酸度清冽、苦韵优雅的文旦冰
在盘中芬芳地静立
我悟了，这是wabi-sabi对伐
收尾一杯雷司令甜白
柑橘蜂蜜风度层层铺开
圆融而悠远
......
嗅觉吃收场？
还没完！
请宽恕Giovanni另外两款甜品
巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季节生果塔
超越是生果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜重重叠叠
固然此时很饱，但尝一口立马又合计"我不错了！"
至此，我在幽玄的#审好意思积蓄 之旅已大功奏凯
从上海到世界
值得吃的好意思食好意思酒
值得过的好意思好生涯
Since 2014
🥪
文 | 嘉宸
审校｜马达
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商务合作 | vastdada
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